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人间不值得,但四川泡菜值得
日期:2019/5/1 7:51:17 By 四川民福记食品有限公司 阅读(1978)
在夏天到来四川人*爱的还是泡菜。说起四川泡菜,它其实还有一个名字就是叫“泡酸菜”,泡酸菜是汉族特有的凉菜,属于川菜的一种,味道酸咸,口感清脆,色泽鲜明,香味扑鼻,具有开胃提神,醒酒去腻的作用,是一道老少适宜的菜。四川泡菜一年四季都能制作,但是制作的时候气候环境是有讲究的,四川泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜”的源远流长,被誉为“川菜之骨”,公元1500多年前,汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术?作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述:“收菜时,即择取好者,菅蒲束之”。“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜。--若先用淡水洗者,菹烂。“洗菜盐水,澄取清者,泻者瓮中,令没菜把即止,不复调和。”
四川泡菜”的历史已经有将近两千年了,据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在四川,经长辈们长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的四川泡菜。
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