在夏天到来四川人*爱的还是泡菜。说起四川泡菜，它其实还有一个名字就是叫“泡酸菜”，泡酸菜是汉族特有的凉菜，属于川菜的一种，味道酸咸，口感清脆，色泽鲜明，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻的作用，是一道老少适宜的菜。四川泡菜一年四季都能制作，但是制作的时候气候环境是有讲究的，四川泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜”的源远流长，被誉为“川菜之骨”，公元1500多年前，汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术?作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。--若先用淡水洗者，菹烂。“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”

四川泡菜”的历史已经有将近两千年了，据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在四川，经长辈们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。